Exemple Compte-rendu EATDD les techniques d’extraction

« PONYORI Diana 2nd A COMPTE RENDU TP EATDD PESANDO Clément 2ndA BRUT: cru / cuite SECHER : → chips pomme ECRASER: → compote BRUT: cru / cuite PRESSER : → jus Pomme de terre ECRASER: → compote EMINCER/ CUIRE : → chips LYOPHILISER : → purée RAPER : → « Rosty » ECRASER/ FRIRE : → pommedauphine TRANSFORMER les aliments permet de mieux les conserver; d’extraire/concentrer les principes actifs. TP: I.

Les techniques d’extraction 1.

Atelier n°1 On souhaite avec cette expérience extraire les pigments de la sauge, lavande et écorce d’agrume. Atelier n°1 nous explique le protocole à suivre. Dans le bécher 1, nous avons placer de la sauge avec 20mL d’eau bouillante. Dans le bécher 2, nous avons placer de l’écorce d’agrume ici du pamplemousse avec 20mL d’eau ambiante. Dans le bécher 3, de la lavande avec 20mL d’alcool ici de l’éthanol. Après 10 minutes d’attentes, on les a filtrés: Aspect Couleur Bécher 1 liquide Un peu coloré: Sent légèrement liquide non blanc la sauge Bécher 2 Liquide chaud Jaunâtre Sent l’agrume Bécher 3 liquide Presque pas coloré Sent l’éthanol:pas du tout la lavande COULEUR SENTEUR Résultats d’autres élèves: ASPECT Senteur 1 ( eau ambiante+ lavande) liquide Presque pas coloré Sent légèrement la lavande 2 ( eau bouillante + agrume) Liquide chaud Très jaunâtre Agrume 3 (éthanol+ sauge) liquide Presque pas coloré Sent l’alcool et non la sauge Conclusion: D’après les résultats que nous avons de l’agrume avec comparaison avec ceux des autres élèves, on constate que l’eau bouillante colore plus que l’eau ambiante. On en déduit que le solvant le plus approprié pour extraire les pigment est l’eau bouillante. On en conclut que cette expérience est une macération qui consiste à laisser séjourner, à température ambiante, une substances dans un solvant qui se charge des principes solubles de cette substance. 2.

Atelier n°2 4 2 3 1 1= plaque chauffante 2=Erlenmeyer 3=contenu:eau+verveine 4=réfrigérant à air Cette technique consiste à.... »