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Extrait étudié : Denis DIDEROT, Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers « Biscuit ». Biscuit : f.m (pâtissier) Sorte de pâtisserie qui se fait de la manière suivante. Prenez huit oeufs, cassez les tous dans un vaisseau plat, battez-les, jetez-y une demi livre de sucre en poudre ; délayez ; faites une pâte blanche, bien battue et sans aucun pâton, arrosez cette pâte d'un peu d'eau de fleur d'orange en la battant ; ayez des moules en losanges ; ou en carrés longs de fer-blanc ; enduisez-les de beurre, saupoudrez-la de sucre, mettez au four, faites cuire à four ouvert ; après la cuisson, glacez , avec du sucre en poudre et laissez refroidir.
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